Istrani će zatititi zemljopisno podrijetlo svoga maslinovog ulja
Svake se godine u
Istri podie sto do sto pedeset hektara stabala maslina, većinom kroz
subvencije upanije što je rezultiralo ekspanzijom maslinarstva na
Poluotoku. Nakon višegodišnjeg ulaganja istarski se maslinari, prvi put
u Hrvatskoj, udruuju u veliko gospodarsko interesno udruenje, tzv.
klaster, najvećih proizvoðača, trgovaca i preraðivača
ekstradjevičanskog istarskog maslinovog ulja. Osnivači novog
gospodarskog udruenja su Agrolaguna Poreč, MIH Poreč, Agroprodukt
Pula, Uljara »Baiocco« Galiana i »Leoni« - Umag. Ovaj jedinstveni
primjer udruivanja hrvatskih maslinara ima za cilj zaštitu
zemljopisnog podrijetla istarskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja
prema Pravilniku o oznakama izvornosti i oznakama zemljopisnog
podrijetla hrane Ministarstva poljoprivrede RH, sukladno pravnoj
stečevini Europske unije. Budući klaster istarskih maslinara inzistirat
će i na zajedničkoj promociji, marketingu, nastupu na vanjskim i
domaćim trištima, istraivanju i nadogradnji proizvoda te
stabilizaciji cijene ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Pet tisuća kilograma maslina - uvjet za članstvo
- Ovakav model gospodarskog udruivanja preteča je budućim, sličnim udruivanjima proizvoðača koji se bave istom ili sličnom djelatnošću i udrueni proizvode i promoviraju proizvode iz jedne odreðene regije na način da svi akteri budu zadovoljni - istaknuo je Daniel Marušić, stručni suradnik Hrvatske gospodarske komore-upanijske komore Pula, jednog od idejnih začetnika udruivanja. S obzirom na to da su za klaster bili zainteresirani veliki i manji istarski proizvoðači, upanijska komora je pokušala pronaći odgovarajući model udruivanja koji će biti prihvatljiv svim osnivačima, saznajemo do Marušića. Za razliku od udruivanja gospodarstvenika u udruge u koje se mogu uključiti i simpatizeri, kog ovog vida udruivanja postoji ograničenje jer se udruuju na trištu već etablirani gospodarstvenici, odnosno gospodarski perspektivna poduzeća koja mogu ivjeti od svoje proizvodnje. Zbog tog razloga članom udruenja moe postati samo pravna ili fizička osoba koja godišnje proizvede, preradi ili kupi i proda više od pet tisuća kilograma plodova masline ili petsto kilograma maslinovog ekstradjevičanskog ulja.
Organoleptička svojstva budućeg zaštićenog ulja
Tehničko-tehnološki elaborat za buduće ekstradjevičansko istarsko maslinovo ulje s oznakom zemljopisnog podrijetla izradili su stručnjaci Olivera Koprivnjak, redovita profesorica na Medicinskom fakultetu u Rijeci, i Gianfranco Pribetić iz porečkog MIH-a. Prema riječima Pribetića ulje mora biti kemijski i organoleptički ispravno. Ne smije imati više od 0,8 posto slobodnih masnih kiselina, a peroksidni broj ne smije biti ispod deset. Ako ulje zadovolji kemijski minimum, dalje ide na tzv. panel test kojim se utvrðuju miris i okus, odnosno organoleptička svojstva ulja. Miris budućeg istarskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja sa zemljopisnim podrijetlom mora biti po zrelom ili zelenom plodu masline, po voću, povrću... Ipak, glavna karakteristika koja istarsko ekstradjevičanstvo maslinovo ulje razlikuje od ulja slične kvalitete na trištu je pikantnost i specifična cvjetna aroma te karakteristična gorčina. Markica na boci, saznajemo do Pribetića, dokazivat će zemljopisno podrijetlo proizvoda. Svi proizvoðači maslinovog ulja, članovi klastera, i dalje će ulje prodavati u svojim prepoznatljivim ambalaama, ali s istaknutom markicom o zemljopisnom podrijetlu.
Je li količina proizvedenog ulja sa zemljopisnim podrijetlom uvjetovana brojem maslina koje posjeduju istarski maslinari udrueni u klaster, pitali smo Marušića.
- U ovom trenutku idemo na najnii oblik zaštite. Specifikacijom će se dobiti specifična mješavina ulja koja ima odreðenu kvalitetu koja je opisana, ali koja nije uvjetovana time da su plodovi isključivo s jednog mikropodručja, odnosno idemo za time da devedeset posto plodova bude isključivo iz domaće radinosti - zaključio je Marušić.
Kontrola sukladnosti proizvoda sa specifikacijom
Osim tehničke specifikacije proizvoda maslinovo ulje morat će zadovoljiti i sljedivost proizvoda, odnosno u svakom trenutku ukoliko doðe do kontaminacije proizvoda na trištu, moći će se vidjeti u kojem segmentu je došlo do narušavanja kvalitete proizvoda, patvorenja proizvoda ili loših higijenskih karakteristika proizvoda. Svaki proizvoðač koji uðe u sustav zemljopisnog podrijetla morat će dokazati kemijskom i organoleptičkom analizom da je njegovo ulje ekstradjevičansko. Nakon toga to ulje ulazi u kontrolirane bačve i u svakom trenutku moći će se provjeriti njegova količina i kakvoća.
- Postupak odravanja zaštite oznake zemljopisnog podrijetla je dugotrajan jer ti proizvodi podlijeu permanentnoj kontroli, odnosno utvrðivanju sukladnosti prerade i proizvodnje te samog prehrambenog proizvoda sa specifikacijom - naglasila je Marina Radulović, djelatnica porečkog Instituta za poljoprivredu i turizam.
Kontrolu sukladnosti proizvoda sa specifikacijom provodit će ovlašteno certifikacijsko tijelo koje odabire sam proizvoðač, odnosno u ovom slučaju klaster istarskih maslinara.
- Naš institut je u fazi osnivanja certifikacijskog tijela kao funkcionalne jedinice unutar instituta te je pokrenut postupak akreditacije pri Hrvatskoj akreditacijskoj agenciji - kazala je Radulović i zaključila da će porečki institut uskoro imati certifikacijsko tijelo za certifikaciju proizvoda koji nose ili će nositi oznaku zemljopisnog podrijetla ili oznaku izvornosti za maslinovo ulje, med, voće i povrće, stolne masline i gljive. Vanost dobivanja takve akreditacije najbolje oslikava činjenica da registrirano certifikacijsko tijelo moe raditi kontrolu navedenih proizvoda bilo gdje u svijetu, odnosno akreditacija je potvrda koja vrijedi u svim zemljama.
Isključivo »hladni« postupak
S godišnjom proizvodnjom od sto tisuća kilograma ekstradjevičanskog maslinovog ulja, porečka Agrolaguna je najveći istarski proizvoðač maslina i shodno tome najutjecajniji član klastera istarskih maslinara. Vodeći se podacima o godišnjoj proizvodnji maslina u Agrolaguni, direktora firme Bruna Legovića, upitali smo hoće li imati natpolovičnu većinu u klasteru.
- Statutom je predviðeno da nitko od članica udruenja nema natpolovičnu većinu jer onda udruivanje ne bi imalo nikakva smisla - decidiran je Legović, naglašavajući da Agrolaguna kroz ovo udruivanje vidi i mogućnost lakšeg proboja na inozemno trište.
- Naš je cilj da se proizvodnja objedini, zaštiti, i da se preko tog jedinstvenog proizvoda i markice o zemljopisnom podrijetlu transparentno nastupi na vanjskom trištu jer to što na nekoj etiketi piše da je ulje proizvedeno u Istri, to moe svatko nalijepiti, i to inozemno trište ne priznaje kao dokaz kvalitete i podrijetla - naglasio je Legović, ukazujući na nefunkcionalnost domaćeg trišta maslinovim uljem koje funkcionira na šverc-principu »kupiti i preprodati«, a u konačnici stradaju proizvoðač i kupac.
- Ovim udruivanjem isključit će se mogućnost prodaje maslinovog ulja, na primjer iz Grčke, pod etiketom istarskog maslinovog ulja. Ne vjerujem da će se u budućnosti nove količine maslinovog ulja moći prodati »uz cestu« po cijeni od 150 kuna za litru ulja - zaključio je Legović, od kojega smo dobili i vrlo transparentne odgovore vezane uz korištenje »hladne« i »tople« tehnologije prešanja maslina.
- Razlika je kad se masline preraðuju na 25 do 27 ili na 65 stupnjeva Celzija. Toplim postupkom dobiva se 2,5 posto više ulja, što je na velike količine značajna dobit. Naše će se ulje moći prešati isključivo hladnim postupkom jer je u tehnološkom dijelu propisano da se u tehnologiji dobivanja maslinovog ulja koristi isključivo hladni postupak - naglasio je Legović.
Udruivanje za mjesec dana
O datumu slubene registracije klastera istarskih maslinara i uvoðenju zaštitne markice o zemljopisnom podrijetlu maslinovog ulja razgovarali smo s Darkom Kadumom, direktor MIH-a, poduzeća u vlasništvu upanije, jednim od glavnih inicijatora ovog gospodarsko-interesnog udruivanja, koje godišnje otkupi šest i pol tisuća maslinovog ulja od dvadesetak istarskih maslinara.
- Osnivanje očekujemo početkom četvrtog mjeseca, a kada se udruimo, idemo prema Ministarstvu poljoprivrede koje daje zaštitu i markicu. Projekt moraju odobriti i europski konzultanti, tako da konačnu realizaciju registracije oznake zemljopisnog podrijetla za naše ulje očekujemo tek u 2009. godini - priopćio je Kadum i zaključio: - Cilj nam je uključiti sve maslinare iz Istre koji ele dobiti oznaku zemljopisnog podrijetla za svoje maslinovo ulje ekstradjevičanske kvalitete.
A da još nije kasno prijaviti se i učlaniti se u klaster istarskih maslinara saznali smo u Gospodarskoj komori od pripravnika Daniela Gunjače, tehničkog koordinatora projekta (tel. 052/378-100), kod kojega svi zainteresirani mogu dobiti detalje informacije o uvjetima učlanjenja u gospodarsko interesno udruenje istarskih maslinara, dok će se prva konferencija za novinare promocije klastera odrati u zgradi upanije 13. oujka u 12 sati.
- Ovakav model gospodarskog udruivanja preteča je budućim, sličnim udruivanjima proizvoðača koji se bave istom ili sličnom djelatnošću i udrueni proizvode i promoviraju proizvode iz jedne odreðene regije na način da svi akteri budu zadovoljni - istaknuo je Daniel Marušić, stručni suradnik Hrvatske gospodarske komore-upanijske komore Pula, jednog od idejnih začetnika udruivanja. S obzirom na to da su za klaster bili zainteresirani veliki i manji istarski proizvoðači, upanijska komora je pokušala pronaći odgovarajući model udruivanja koji će biti prihvatljiv svim osnivačima, saznajemo do Marušića. Za razliku od udruivanja gospodarstvenika u udruge u koje se mogu uključiti i simpatizeri, kog ovog vida udruivanja postoji ograničenje jer se udruuju na trištu već etablirani gospodarstvenici, odnosno gospodarski perspektivna poduzeća koja mogu ivjeti od svoje proizvodnje. Zbog tog razloga članom udruenja moe postati samo pravna ili fizička osoba koja godišnje proizvede, preradi ili kupi i proda više od pet tisuća kilograma plodova masline ili petsto kilograma maslinovog ekstradjevičanskog ulja.
Organoleptička svojstva budućeg zaštićenog ulja
Tehničko-tehnološki elaborat za buduće ekstradjevičansko istarsko maslinovo ulje s oznakom zemljopisnog podrijetla izradili su stručnjaci Olivera Koprivnjak, redovita profesorica na Medicinskom fakultetu u Rijeci, i Gianfranco Pribetić iz porečkog MIH-a. Prema riječima Pribetića ulje mora biti kemijski i organoleptički ispravno. Ne smije imati više od 0,8 posto slobodnih masnih kiselina, a peroksidni broj ne smije biti ispod deset. Ako ulje zadovolji kemijski minimum, dalje ide na tzv. panel test kojim se utvrðuju miris i okus, odnosno organoleptička svojstva ulja. Miris budućeg istarskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja sa zemljopisnim podrijetlom mora biti po zrelom ili zelenom plodu masline, po voću, povrću... Ipak, glavna karakteristika koja istarsko ekstradjevičanstvo maslinovo ulje razlikuje od ulja slične kvalitete na trištu je pikantnost i specifična cvjetna aroma te karakteristična gorčina. Markica na boci, saznajemo do Pribetića, dokazivat će zemljopisno podrijetlo proizvoda. Svi proizvoðači maslinovog ulja, članovi klastera, i dalje će ulje prodavati u svojim prepoznatljivim ambalaama, ali s istaknutom markicom o zemljopisnom podrijetlu.
Je li količina proizvedenog ulja sa zemljopisnim podrijetlom uvjetovana brojem maslina koje posjeduju istarski maslinari udrueni u klaster, pitali smo Marušića.
- U ovom trenutku idemo na najnii oblik zaštite. Specifikacijom će se dobiti specifična mješavina ulja koja ima odreðenu kvalitetu koja je opisana, ali koja nije uvjetovana time da su plodovi isključivo s jednog mikropodručja, odnosno idemo za time da devedeset posto plodova bude isključivo iz domaće radinosti - zaključio je Marušić.
Kontrola sukladnosti proizvoda sa specifikacijom
Osim tehničke specifikacije proizvoda maslinovo ulje morat će zadovoljiti i sljedivost proizvoda, odnosno u svakom trenutku ukoliko doðe do kontaminacije proizvoda na trištu, moći će se vidjeti u kojem segmentu je došlo do narušavanja kvalitete proizvoda, patvorenja proizvoda ili loših higijenskih karakteristika proizvoda. Svaki proizvoðač koji uðe u sustav zemljopisnog podrijetla morat će dokazati kemijskom i organoleptičkom analizom da je njegovo ulje ekstradjevičansko. Nakon toga to ulje ulazi u kontrolirane bačve i u svakom trenutku moći će se provjeriti njegova količina i kakvoća.
- Postupak odravanja zaštite oznake zemljopisnog podrijetla je dugotrajan jer ti proizvodi podlijeu permanentnoj kontroli, odnosno utvrðivanju sukladnosti prerade i proizvodnje te samog prehrambenog proizvoda sa specifikacijom - naglasila je Marina Radulović, djelatnica porečkog Instituta za poljoprivredu i turizam.
Kontrolu sukladnosti proizvoda sa specifikacijom provodit će ovlašteno certifikacijsko tijelo koje odabire sam proizvoðač, odnosno u ovom slučaju klaster istarskih maslinara.
- Naš institut je u fazi osnivanja certifikacijskog tijela kao funkcionalne jedinice unutar instituta te je pokrenut postupak akreditacije pri Hrvatskoj akreditacijskoj agenciji - kazala je Radulović i zaključila da će porečki institut uskoro imati certifikacijsko tijelo za certifikaciju proizvoda koji nose ili će nositi oznaku zemljopisnog podrijetla ili oznaku izvornosti za maslinovo ulje, med, voće i povrće, stolne masline i gljive. Vanost dobivanja takve akreditacije najbolje oslikava činjenica da registrirano certifikacijsko tijelo moe raditi kontrolu navedenih proizvoda bilo gdje u svijetu, odnosno akreditacija je potvrda koja vrijedi u svim zemljama.
Isključivo »hladni« postupak
S godišnjom proizvodnjom od sto tisuća kilograma ekstradjevičanskog maslinovog ulja, porečka Agrolaguna je najveći istarski proizvoðač maslina i shodno tome najutjecajniji član klastera istarskih maslinara. Vodeći se podacima o godišnjoj proizvodnji maslina u Agrolaguni, direktora firme Bruna Legovića, upitali smo hoće li imati natpolovičnu većinu u klasteru.
- Statutom je predviðeno da nitko od članica udruenja nema natpolovičnu većinu jer onda udruivanje ne bi imalo nikakva smisla - decidiran je Legović, naglašavajući da Agrolaguna kroz ovo udruivanje vidi i mogućnost lakšeg proboja na inozemno trište.
- Naš je cilj da se proizvodnja objedini, zaštiti, i da se preko tog jedinstvenog proizvoda i markice o zemljopisnom podrijetlu transparentno nastupi na vanjskom trištu jer to što na nekoj etiketi piše da je ulje proizvedeno u Istri, to moe svatko nalijepiti, i to inozemno trište ne priznaje kao dokaz kvalitete i podrijetla - naglasio je Legović, ukazujući na nefunkcionalnost domaćeg trišta maslinovim uljem koje funkcionira na šverc-principu »kupiti i preprodati«, a u konačnici stradaju proizvoðač i kupac.
- Ovim udruivanjem isključit će se mogućnost prodaje maslinovog ulja, na primjer iz Grčke, pod etiketom istarskog maslinovog ulja. Ne vjerujem da će se u budućnosti nove količine maslinovog ulja moći prodati »uz cestu« po cijeni od 150 kuna za litru ulja - zaključio je Legović, od kojega smo dobili i vrlo transparentne odgovore vezane uz korištenje »hladne« i »tople« tehnologije prešanja maslina.
- Razlika je kad se masline preraðuju na 25 do 27 ili na 65 stupnjeva Celzija. Toplim postupkom dobiva se 2,5 posto više ulja, što je na velike količine značajna dobit. Naše će se ulje moći prešati isključivo hladnim postupkom jer je u tehnološkom dijelu propisano da se u tehnologiji dobivanja maslinovog ulja koristi isključivo hladni postupak - naglasio je Legović.
Udruivanje za mjesec dana
O datumu slubene registracije klastera istarskih maslinara i uvoðenju zaštitne markice o zemljopisnom podrijetlu maslinovog ulja razgovarali smo s Darkom Kadumom, direktor MIH-a, poduzeća u vlasništvu upanije, jednim od glavnih inicijatora ovog gospodarsko-interesnog udruivanja, koje godišnje otkupi šest i pol tisuća maslinovog ulja od dvadesetak istarskih maslinara.
- Osnivanje očekujemo početkom četvrtog mjeseca, a kada se udruimo, idemo prema Ministarstvu poljoprivrede koje daje zaštitu i markicu. Projekt moraju odobriti i europski konzultanti, tako da konačnu realizaciju registracije oznake zemljopisnog podrijetla za naše ulje očekujemo tek u 2009. godini - priopćio je Kadum i zaključio: - Cilj nam je uključiti sve maslinare iz Istre koji ele dobiti oznaku zemljopisnog podrijetla za svoje maslinovo ulje ekstradjevičanske kvalitete.
A da još nije kasno prijaviti se i učlaniti se u klaster istarskih maslinara saznali smo u Gospodarskoj komori od pripravnika Daniela Gunjače, tehničkog koordinatora projekta (tel. 052/378-100), kod kojega svi zainteresirani mogu dobiti detalje informacije o uvjetima učlanjenja u gospodarsko interesno udruenje istarskih maslinara, dok će se prva konferencija za novinare promocije klastera odrati u zgradi upanije 13. oujka u 12 sati.
www.glasistre.hr