|
Rakiju će peći samo ovlaštene pecare |
 IVANIDBA
(DRÁVAIVÁNY), SLATINA - Hrvat Jozo Petrinović u mjestu Ivanidba
(Drávaivány), u susjednoj Mađarskoj, već 11 godina u obiteljskoj tvrtki
uslužno peče rakiju. On nam je i pojasnio kako taj proces u Mađarskoj
izgleda nakon ulaska u Europsku uniju. Sa svojim šogorom vlasnik je
jedne od najstarijih pecara u Mađarskoj, a posjetili smo ga tijekom
manifestacije hrvatske baštine Dravsko proljeće u hrvatskom Sopju i
mađarskom Starinu proteklog vikenda. Zgrada u kojoj se nalazi
“postrojenje” podignuta je još 1927. godine, ali je njena unutrašnjost
obnovljena. Na podu i na zidovima keramičke su pločice, a kompletna
aparatura je nova. Mještani u Mađarskoj ne smiju peći rakiju kod svojih
kuća, u vlastitim kotlovima, i korištenje pecara poput Petrinovićeve
jedini je način da se “domognu” rakije. Kotao u Jozinoj pecari
kapaciteta je 400 litara i ima dvostruke stijenke. Među njima je voda
koja se zagrijava na 110 do 120 stupnjeva, a ta voda onda grije kom do
sto stupnjeva. Jozo je pojasnio da se kom ne smije zagrijavati na višu
temperaturu, jer se tada ne stvara rakija nego voda. Voda oko kotla s
komom omogućava pečenje rakije bez miješanja koma i opasnosti da dođe
do zagaranja.
U Mađarskoj su
zakoni za uvjete pečenja rakije jednaki onima za objekte prehrambene
djelatnosti, poput slastičarnica ili mesnica. Rakija iz domaćinstva ne
smije se naći u prodaji i služi isključivo za vlastite potrebe. Za
svako pečenje rakije vlasnik koma dobije potvrdu na kojoj je navedena
njezina količina i jakost. Takva potvrda vrijedi 15 godina, ili dok se
rakija ne potroši, ali samo za adresu na kojoj je vlasnik. Potvrda se
mora čuvati, a ako vlasnik mijenja adresu, mora pribaviti novu potvrdu.
Za vlastite potrebe nema drugih mogućnosti pečenja rakije.
Istina,
Mađarska je takvu praksu uvela prije pristupanja Europskoj uniji, ali
su sada uvjeti još i postroženi. Za velike količine rakije namijenjene
prodaji postoje pecare u velikim poduzećima, ali takva rakija mora biti
originalno punjena u boce različitih veličina s markicom na čepu. Ona
se ne može čuvati u posudama ili buradima.
U Mađarskoj ima gotovo
590 pecara poput Jozine, a u Županiji Baranya 12 ili 13. U okolici
Ivanidbe nema mnogo većih voćnjaka, a šljive obilnije rode svakih
četiri do pet godina. Mađari najčešće peku rakiju od jabuka i krušaka,
a upravo se kruškovača najviše i cijeni.
Slavonsko kolinje i pečenje
rakije kod nas su neizostavne teme u svakom razgovoru o poljoprivrednoj
proizvodnji u uvjetima Europske unije. A primjer iz susjedne Mađarske
najbolje govori do kakvih će promjena doći ulaskom Hrvatske u EU.
Litra rakije do 60 kuna
“Alkoholni”
porez je povećan na 50 posto prodajne cijene pa zato litra rakije stoji
između 50 i 60 kuna. Obitelj je ranije mogla imati 100 litara rakije, a
sada 85 litara godišnje, jer je država procijenila da je ta količina
dovoljna za jednu obitelj. Kontrole su česte, a kazne stroge i za
prodavača i za vlasnika. Rakija iz domaćinstva ne smije se naći u
prodaji i služi isključivo za vlastite potrebe.
www.glas-slavonije.hr
|
